L’eau bouillie bouillante à 60° C est la pierre angulaire des recettes et de l’enseignement ayurvédiques.

De ce fait, particulièrement importante dans le cadre d’une cure ayurvédique, l’eau est bouillie et bue la plus chaude possible, elle présente les spécificités suivantes :

• elle prévient les problèmes digestifs
• alcalinise votre système digestif et participe à baisser l’inflammation de vos intestins
• elle rend la peau souple et fraîche
• elle prévient la fatigue
• elle agit sur le système nerveux, détend et apporte un sentiment de satisfaction
• elle rafraîchit

Si  même en buvant beaucoup et tout au long de la journée vous avez souvent soif et si votre peau est sèche, c’est que des résidus organiques bloquent votre corps.
Donc les cellules ne peuvent pas absorber plus d’eau.
Buvez de l’eau bouillie chaude selon vos besoins et accompagnez-la des plantes aromatiques recommandées par l’enseignement Ayurvédique.

Ainsi, vous vous sentirez rapidement beaucoup mieux !

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Ce plat traditionnel a la réputation de nourrir les trois types de doshas : Vata, Pitta et Kapha.
La combinaison de haricots et de riz donne une protéine complète, tandis que les épices attisent les feux d’Agni, notre feu digestif inné qui s’affaiblit souvent à l’automne et au printemps.

=> Le but de tout ce nettoyage est d’équilibrer notre corps et de stimuler notre digestion en consommant 2 à 3 petits repas faciles à digérer de kitchari pendant les moments optimaux de la journée et en laissant suffisamment de temps pour le repos et les routines réparatrices.

Kitchari convient à tous les types de corps :
– pour les types de vata froids, secs et spatiaux, la soupe chaude fait fondre,
– pour les types de pitta ardents, ses épices sont apaisantes,
– pour le kapha froid et lent, il fournit une chaleur de guérison.

Cette recette est mise en avant car nous sommes à l’automne à présent et que cette période de l’année est caractérisée par le Vata. Il est donc important d’éviter les aliments crus le soir, de se concentrer sur les aliments cuits comme les soupes et les ragouts et les épices chauffantes.

C’est une bonne recette toute l’année, chaque fois que vous en avez besoin pour donner une pause à votre digestion, le goût de quelque chose de réconfortant, qui ne fatigue pas le feu digestif, qui permet de liquéfier ama (toxines), de nourrir les tissus du corps, facile à digérer & qui calme le mental.

INGREDIENTS :

1 tasse de haricots mungo (moong dal)
¾ tasse de riz basmati
2 pièces de kombu
2 feuilles de laurier
10-12 tasses d’eau

2 cuillères à table de ghee (utilisez de l’huile de coco pour une variante végétalienne)
2 cuillères à table de graines de moutarde jaune
2 cuillères à table de graines de coriandre
2 cuillères à table de poudre de curcuma
2 cuillères à table de gingembre frais râpé ou en poudre
1 cuillère à table de graines de cumin
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de graines de fenugrec
½ cuillère à thé de cannelle
¼ cuillère à thé d’asafoetida
½ cuillère à thé de sel rose de l’Himalaya

Optionnel:
1 tasse de chou frisé, haché
1 tasse de courgettes coupées en dés
2 carottes, coupées en dés

RECETTE :

Mélanger les haricots mungo, le riz, le kombu et les feuilles de laurier dans une grande casserole.
Ajouter 10 tasses d’eau pour commencer, ou assez pour couvrir le mélange avec 3-4 pouces d’eau.
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

Ensuite, faites chauffer une autre casserole.
Ajoutez votre ghee ou votre huile de noix de coco, puis ajoutez toutes vos épices. Faites chauffer doucement à feu doux pour libérer les saveurs – attention à ne pas brûler.
Transférer les épices dans votre pot de riz / dal, remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Continuez à cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Si vous ajoutez des légumes au mélange, ajoutez-les après 30 minutes de cuisson.
Vérifiez de temps en temps et remuez pour vous assurer que rien ne colle au fond du pot.

Pour un kitchari très bien cuit et moelleux, ajoutez plus d’eau et continuez à cuire jusqu’à l’obtetion de la consistance désirée.

Servez avec un filet de jus de citron et des feuilles de coriandre.

Variations pour système digestif Pitta :
Évitez les graines de moutarde et le gingembre
Augmenter les graines de fenouil

Variations pour système digestif Kapha :
Augmenter le gingembre
Ajouter ¼ cuillère à café de poudre de clou de girofle et la poudre de cardamome
Omettre le ghee / l’huile de noix de coco

Thé pour accompagner le kitchari :

Thé Vata – gingembre moulu, cumin et coriandre à parts égales
Thé Pitta – cumin moulu, coriandre et fenouil à parts égales
Thé Kapha – à parts égales de gingembre moulu, de cannelle et une pincée de clou de girofle

BON APPETIT !

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