Ces muffins ne sont pas de simples gâteaux : ce sont des trésors gustatifs, qui je l'espère raviront vos papilles.
Muffins à la courge au cœur fondant
Un muffin doré irrésistible et parfumé d’épices chaudes.
Célébrons la saveur unique de la courge en cette saison d’hiver.
Sous le crumble croustillant, un cœur crémeux et sucré fondant.
Temps total :
25 minutes de préparation + 25 minutes cuisson = ~50 minutes
Quantité de Portions : 12 muffins
INGREDIENTS :
Crumble :
- 80 g farine sans gluten (sans gomme xanthane)
- 40 g sucre de canne blond
- ¼ c. à café gomme xanthane (si besoin)
- 40 g margarine végétale froide
- 40 g graines de courge
Cœur fondant :
- 225 g fromage frais végétal
- 50 g sucre fin
- ½ c. à café extrait de vanille
Pâte à muffins :
- 425 g purée de courge (1 boîte)
- 200 g sucre de canne blond
- 110 g huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
- 2 œufs (ou 2 “œufs de lin”)
- ½ c. à café extrait de vanille
- 240 g farine sans gluten
- 2 c. à café levure chimique
- 1 c. à café bicarbonate
- ½ c. à café gomme xanthane (si besoin)
- ¼ c. à café sel
- 2 c. à café cannelle
- 1 c. à café gingembre moulu
- ½ c. à café muscade
- ½ c. à café piment de la Jamaïque (optionnel)
📌 Le secret ? Injecter le cœur fondant après avoir rempli les caissettes à ras — ainsi chaque muffin devient une surprise au cœur fondant?
PREPARATION :
LE CRUMBLE :
Mélanger farine + sucre + gomme.
Ajouter margarine froide → sabler du bout des doigts.
Incorporer graines de courge. Réserver.
LE COEUR FONDANT :
Battre fromage frais + sucre + vanille → crème lisse.
Mettre en poche à douille.
LA PATE A MUFFINS :
1er Saladier : courge + sucre + huile + œufs + vanille.
2ème saladier : farine + levure + bicarbonate + gomme + sel + épices.
Verser le contenu du saladier N°2 dans le saladier N°1. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
L’ASSEMBLAGE :
Répartir pâte dans 12 caissettes (jusqu’au bord).
Planter la douille au centre → injecter une dose généreuse de cœur fondant (laisser dépasser un dôme en surface).
Saupoudrer de crumble.
LA CUISSON :
Préchauffez le Four à 190 °C.
Cuisez environ 25–28 min, jusqu’à l’obtention de gâteaux dorés et gonflés.
Laissez reposer 10 min dans le moule, puis sur grille.
Les muffins se conservent :
3–4 jours au réfrigérateur, boîte hermétique.
Le crumble s’assouplira avec le temps (un passage rapide au four leur redonnera leur croquant crunchy ).