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Connu pour ses propriété anti inflammatoires, le poivre de Sichuan porte le nom éponyme de la province du sud-ouest de la Chine.
Cette zone géographique est particulièrement connue pour sa cuisine épicée et ses plats savoureux.
Le poivre de Sichuan est notamment célèbre pour son goût unique qui n’est pas seulement piquant mais aussi d’agrume à la fois citronnée et boisée. Car, il procure une sensation de picotement et d’engourdissement dans la bouche. Cela est du à la présence d’un composé chimique appelé sanshool.
Son histoire remonte à des milliers d’années où il a su s’ancrer dans la culture culinaire et médicinale chinoise. L’introduction du poivre de Sichuan en Europe est attribuée au voyageur Marco Polo au 13ème siècle lorsqu’il emprunta la Route de la Soie.
LE SAVEZ VOUS ?
Que l’on ne s’y trompe pas le poivre de Sichuan n’appartient pas à la famille des poivriers mais plutôt à la famille des baies !
Ce qui est remarquable c’est la rareté de cette saveur qui séduit les grands amateurs d’épices.
On l’utilise à la fois pour épicer des plats salés ou sucrés. Afin de préserver la finesse de ce goût il est recommandé d’assaisonner le poivre de Sichuan après la cuisson.
Petite note à destination des gourmets : Le poivre de Sichuan se marie très bien avec la chocolat et la glace au thé vert 😉
RECETTE DES FIGUES ROTIES AU POIVRE DE SICHUAN
Préparation en 5 minutes montre en main !
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 figues fraîches
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre de sichuan concassé
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les figues et séchez-les.
Coupez-les en deux puis disposez-les dans un plat à rôtir.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de sucre et de fleur de sel.
Enfournez pour une dizaine de minutes.
Dès la sortie du four, saupoudrez de poivre de Sichuan concassé.
L’arôme des figues sera teinté d’agrumes : une épice qui relève subtilement leur goût dégustez.
Crédit photo : C Deluvio